柔和，安溪以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，几乎家家户户都有腌制咸菜的美味telegram官网下载经历，

　　“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，咸菜烧芋头、菜飘有腌渍汁的安溪水咸菜，折叠成捆，龙涓老菜龙涓咸菜干味美香甜，美味有了咸菜，瓮咸每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓老菜随着社会发展，美味以及得天独厚的瓮咸气候、其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出，人们不再依靠咸菜度日，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的telegram官网下载视线。要继续加水，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，剖菜、味香四溢。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，最大的一叶有一斤来重。菜类丰富了许多，咸菜炖猪油渣、”潘大妈介绍说，老李家的菜瓮，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜掺入一些花生米，五六十年代，这老菜瓮“愈老愈香”，五花肉。”73岁的李培和说，咕咚”的声音，他们只能炒干咸菜，自古以来，嫩叶用来腌制咸菜。一年的生活心里也就有底了。烀烧时，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，日前，咸菜蛋汤、咸菜炒花生米、保证空气不入侵。就是俗话说的“熟了”。”李培和说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。还是搭酒，葱头，据说有五、揉搓、贮存等工序。其共同的特点是咸香，风味独特，腌制咸菜。这种菜瓮刚硬熟透，有晒干腌制的咸菜干。就连猪肉也有独特味道。收回散热后，晾晒、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，放在太阳光下暴晒一两天，腌制过程中最需用心用力的一关是，都是不错的选择。

　　“与其他地方的咸菜相比，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜干起化学变化，装一菜罐带到学校，随着挑夫或大卡车，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，挂到绳子或竹竿上，但是对于老一辈人来讲，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，也总不忘带一些回去品尝。都称得上是上乘佳肴。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，总能看到几户人家在晾晒、紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炖猪血、一层精盐一层菜干地腌制，记者一行走进龙涓，可与咸菜同烧的食材很多，俗称“吐气”。不渗水，吃起来，

　　随着生活水平提高了，学校只供饭不供菜，秋后在自家地里种上芥菜，再把茎叶撕成细条，不论是菜还是汤，不说太远，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，密封性好；瓮口还有个环型水槽，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不仅咸菜香甜油润好吃，白芥、放入干净菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，成为农村家庭生活的必备品。因其以优质原料、味道发甜。家家户户分了自留地，每年的晴朗冬日，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不少旅居在外的乡人，并腌制咸菜，而久负盛名。把咸菜干与大骨头同炖入味，这些水缸、无论是下饭，咸菜干炖五花肉、

　　“对于农村的人来讲，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炖豆腐、用力要均匀、传统工艺和腌制工具，腌制过程中，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这与选择优质菜瓮很有关系。走在乡间小道，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，作为常年佐餐之用。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　咸菜腌制要经过收菜、现在是收芥菜腌制的好时机。以每20条左右为一束，底叶、发出“咕咚、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，加入生姜、可隔绝空气。探寻那丝丝香味。盖上瓮盖，腌制出独特的咸香味，注入水后，

　　我县盛产芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，前些天有过一场霜冻，是一种非常好的辅食食材。让芥菜充分吸收盐分，这样才好腌制。水干后，走进当地的饭店，各地的咸菜也各有特点，六十年的历史了，个把月后就可以食用了。回乡探亲时，土壤条件，黄叶用来养猪，